Receta Bistec a caballo I Jorge Rausch

Hola , Cómo están ?

Bienvenidos de vuelta .

Hoy tenemos algo que me encanta , un gran pedazo de carne .

Y no porque sea grande , sino por su calidad .

Esto es carne .

Soy TF .

Agus Beef .

Es carne de la mejor calidad .

Es carne americana .

Tenemos un corte grueso que vamos a cocinar en una forma espectacular .

Qué tenemos que hacer ?

Bastante fuego .

Con qué vamos a acompañar este pedazo de carne ?

Pues vamos a hacer un biff a caballo o un stake a caballo , pero lo vamos a hacer con una carne gruesa , espectacular , con un hoga delicioso .

Claramente con su huevito .

Qué vamos a hacer para cocinar esta carne ?

Lo primero es sartén muy caliente , un poquito de aceite y un poquito de mantequilla .

Si me preguntan por qué mantequilla de aceite cuando mezclamos las dos , como vamos a trabajar con un fuego duro , si ponemos sólo mantequilla , se va a quemar mucho más rápido .

Entonces , por eso a mí me gusta para hacer un pedazo de carne que necesita ser muy bien dorada , utilizar un poco de cada una .

Vamos a utilizar en este caso sal marina y sin miedo .

Como el pedazo es grueso , va a necesitar bastante sazón agregamos ?

Miren , miren , Miren que no es poca .

Mmm .

Uno agregamos bastante y vamos a masajear un poco para que esta carne alcance a penetrar la sal .

Entonces siempre sazonamos muy bien .

Ya vemos que nuestra mantequilla dejó de burbujear .

Entonces vamos adentro como sólo echamos sal por un lado , vamos por el segundo .

Siempre uno o dos dientes de ajo enteros adentro , tomillo y una buena cantidad .

Si ve como el tomillo empieza como a afeitarse .

Eso quiere decir que está soltando todo su sabor en este aceite .

Y vamos incluso a ponernos la carne por un rato debajo del tomillo para que éste realmente impregne ese sabor delicioso .

Vamos a dejar sellar por el primer lado .

Si vemos que nuestra mantequilla se empieza a quemar , luchamos un poquito más sin miedo porque después , al final de cuentas esta grasa no nos la vamos a comer .

Una recomendación importante .

A la carne no se le da la vuelta cinco , seis o siete veces es vuelta y vuelta y un rato en el que vamos a sellar la parte de la grasa .

Listo ?

Llevamos unos dos minutos .

Vamos a revisar como está nuestra carne por el primer lado .

Si ustedes se dan cuenta , está bien dorada , tiene una costra .

Esa costra es maravillosa porque le da complejidad al sabor .

Una vez que estamos por el segundo lado , agregamos un poquito más de mantequilla .

Se lo vamos a agregar encima para que se vaya derritiendo despacito y vamos a empezar a bañar nuestra carne con los jugos .

Yo creo que ese tomillo ya hizo su trabajo .

Entonces va para afuera porque antes puede empezar a saber a quemar .

Bañamos nuestra carne con la grasa , voy a bajarle una gotita al fuego y seguimos cocinando .

Si sentimos que está muy quemada la mantequilla , pues es fácil .

Agarramos con cuidado nuestra carne , retiramos y echamos un poco más y seguimos bañando .

Revisamos Vemos que en este lado también está perfecta .

Qué es lo que queremos hacer ahora ?

Hacer que el gordo que esta parte suelte un poco de la grasa y quede también crocante .

Subimos de vuelta al fuego y cocinamos .

Una vez que nuestra carne está dorada por ambos lados la tocamos a ver en qué termino está .

En este punto , lo importante es que vayamos al horno dependiendo el te .

Si queremos un termino medio , nos vamos cuatro o cinco minutos máximo .

Entonces , en este momento vamos a ir al horno .

Un horno a ciento ochenta grados .

Bueno , esta carne ya lleva un par de minutos en el horno .

Entonces , qué vamos a hacer ?

Sacarla en este momento , como la sartén está caliente y yo creo que ya está .

Lo que vamos a hacer es dejarla reposar , dejar reposar la carne Es supremamente importante porque hace que los jugos lleguen al centro y la carne quede toda del mismo color , mientras que nuestra carne reposa .

Acá tenemos un hoga muy sencillo , cebolla picada en pluma , tomate un poco de ate , un poquito de cebolla larga , lo cocinamos hasta se hasta que esté bien blando .

Paso a seguir para un lomo a caballo .

El huevito frito , huevo kikis son buenísimos .

La verdad que siempre salen frescos .

Una gotita , gotita chiqui chiquitica de haz de mantequilla para nuestro huevo .

Esas sartenes de di musas son maravillosas porque tienen el tamaño perfecto para hacer un huevo huevo adentro .

La idea de un huevo perfecto para mí es tal que su clara esté completamente coagulada y su yema esté completamente líquida .

Para eso necesitamos bajar el fuego si quieren y no se sienten cómodos de que tiene la temperatura .

Podemos tapar un minuto ?

Bueno , listo .

Nuestro huevo .

Lo tenemos .

Yema blandita , clara , completamente coagulada .

Lo vamos a dejar reposar .

Qué vamos a hacer ?

Agarrar nuestra carne .

Si se dan cuenta , está completamente rosada .

A mí no me gusta la carne completamente roja .

Y si ustedes la dejan un par de segundos más se van a dar cuenta que se pone un poco más roja .

Qué vamos a hacer ?

La vamos a tajar , Carmen .

Bien puesta o gato sobre éste .

Nuestro huevo frito .

Perfecto .

Nos ayudamos con una espátula , si hace falta .

Si no les alcanza con un huevo .

Pues métale dos , Por qué no ?

Jamás puede faltar para mí con un vista acá a caballo .

Y son unas buenas papas fritas .

Entonces vamos a agregar una buena porción .

Sal del Himalaya sobre las papas y sobre el huevo .

Una pizca de pimienta .

Igual a bistec , a caballo con una de las mejores carnes del mundo .

Ctf .

Angus Beef .

Maravilloso .

El corte es chata .

Lomo ancho o New street .

Vamos a hacer un delicioso par espectacular para el desayuno .

Es comida sana .

La parte especial es que vamos a utilizar capuchino con café .

Qué vamos a hacer .

Tenemos yogurt sin azúcar .

Vamos a agregarlo a un vaso mezclador .

Le vamos a agregar tres cucharadas de capuchino con café .

La mejor forma de garantizarnos que esto queda bien incorporado es que lo turbina .

Entonces vamos con un batidor de inmersión .

A mezclar .

Perfecto .

Vamos a arrancar con un poquito de yogurt con capuchinos por café y vamos a empezar a echarle un poco de cosas muy ricas y muy sanas .

Tenemos mango , tenemos piña que le va a dar un toca de acidez .

Unos arándanos , presas , unos chips de chocolate , nueces me mezcladas puede ser cualquier nuez que tenga .

Vamos a echarle una gotita de miel .