Como cocinar Pasta al Dente _ Tiempo de cocción Pasta

Hola a todos .

Bienvenidos de nuevo a mi canal Para el video de hoy decidí enseñarte cómo cocinar una de las mejores invenciones del ser humano .

Así es la pasta .

Para que tengas una idea existen alrededor de trescientos cincuenta variedades de pasta y cada una está diseñada para una función en específico , Ya sea pasta corta , larga rellena .

Al final todas se pueden preparar de la misma manera .

El propósito olvidado de hoy es ayudarte a cocinar una de las cosas que más amo comer en este mundo y también corregir tus extraños rituales de anti nona italiana que has estado practicando durante tu vida .

Pero bueno , en este video voy a usar espagueti , que es una de las pastas más conocidas en el mundo .

Pero puedes usar la que gustes , prefieras o tengas a la mano .

Para empezar , deja te enseño cómo diferenciar entre una pasta de calidad y una pasta barata .

Estas dos físicamente se ven igual y están hechas con sémola .

Una está hecha a niveles industriales con ingredientes baratos , mientras que la otra está preparada con ingredientes de alta calidad y una producción más controlada para mantener los estándares y la calidad , como puedes ver la pasta barata tiene un color más intenso y brillante .

La textura es completamente lisa , mientras que la pasta de calidad tiene un color más opaco y tiene una textura más porosa o rústica .

Esto hace un mundo diferente al momento de cocinarla , ya que va a ayudar a atrapar la salsa para cocinarla .

Vas a necesitar una olla con agua .

Ahora el tamaño puede variar para la cantidad que quieras cocinar .

Si vas a cocinar sólo para ti , no creo que necesites usar la olla más grande que tengas , espero .

Lo que es importante aquí es que la pasta tenga suficiente espacio para que se pueda mover libremente y se cocine parejo .

Uno de los errores más grandes que uno comete es no agregarle suficiente .

Sal al agua .

No le tengas miedo .

Tú échale , güey .

La pasta tiene su propio sabor para que más o menos tengas una idea , échale una cucharada de sal por litro de agua .

Otro de los errores más comunes que veo es echarle aceite de olivo al agua .

Cuando le pregunto a la gente por qué hacen esto , me responden que esto ayuda a que la pasta no se pegue .

Después de cocinarla , deja y te digo que esto también evita que la pasta absorba la sal del agua y que se le pegue la salsa , ya que tiene una capa de aceite en el exterior .

Todos los años que trabajé como chef sólo usé sal .

No le puse aceite , cebolla , pimienta , laurel , caldo de pollo .

Aquí el propósito es cocinar la pasta , no hacer un caldo de pasta .

Ahora , uno de los rituales que nunca he entendido es aventar un pedazo de pasta a la pared para ver si se pega .

Supuestamente , si éste se pega , significa que tu pasta ya está cocida .

No Mame , no hagan esto .

La pasta suelta almidón cuando la estás cocinando depende de la calidad .

Ésta va a variar en su contenido de almidón .

Esto significa que probablemente unas sí se peguen y otras no .

Lo único que van a generar después de lavar los platos y tus ollas también vas a tener que limpiar tus paredes .

Otro error que veo después de cocerla es enjuagarla con agua fría .

Este paso en lo personal no lo hago .

No me gusta y no lo recomiendo .

Pero si quieres hacerlo , sólo es válido .

Si no cocinas la pasta por completo por ejemplo , esta pasta dice que se tarda ocho minutos en cocinarse .

Si quieres hacer esto , te recomiendo cocinarla por cinco minutos y después colarla , enjuagarla y agregarle aceite para que no se te pegue .

Así la vas a poder guardar tranquilamente o recalentar sin que se te pase la cocción de tu pasta para calentarla .

Sólo échala en agua hirviendo uno a dos minutos o directamente a tu salsa para que se termine de cocer y listo .

Te vas a preguntar toda la vida Enjuague la pasta .

Vamos a ver la lógica de esto .

Imagínate que coses tu pasta , la cuelas , la enjuagas , le echas aceite , la sirves fría en un plato , le pones la salsa caliente arriba y después te la comes o peor , la metes en un microondas para calentar la pasta .

Perdón , pero esto no tiene lógica .

No te preocupes .

Más adelante te enseñaré cómo hacerlo bien .

Ahora la pregunta que mucha gente me hace , cómo saber si está el lente .

Esto es muy fácil y no es necesario prenderle una vela a algún santo .

Cada pasta tiene su tiempo de cocción .

Esto va a variar en su grosor .

Para esto , lo único que tienes que hacer es probarla .

Saca un pedazo de pasta y palo con tus dientes .

En el ejemplo del espagueti se debe de ver un punto blanco en el centro .

Esto indica que ya está el lente .

Si no te convence , usa las matemáticas .

Si tu pasta se tarda ocho minutos en cocer , déjala hervir seis a siete minutos y listo .

Prueba y verás que está al dente .

Ahora deja y te enseño cómo se debe cocinar la pasta , como todo profesional y cómo la cocino yo .

Para esto vamos a hervir agua y agregamos sal .

Después mete la pasta .

En el caso del espagueti , no lo rompas .

Empújalo con amor lentamente , así evitas que se rompa .

Es importante que los primeros minutos muevas tu pasta con cariño y sobre todo , para que no se te pegue durante su cocción .

Es importante que le muevas constantemente para que no se te convierta en una masa .

Este paquete de espagueti dice que se tarda siete minutos en cocer .

Lo voy a cocer por cuatro minutos y después lo voy a pasar a la salsa que hice .

No te preocupes .

En el próximo vídeo te explicaré cómo hacer esta deliciosa salsa a la norma Así que tú tranquilo , te vas a preguntar por qué cuatro minutos ?

Porque quiero que se termine de cocer los últimos minutos en la salsa .

Esto ayudará a que la pasta absorba todo el sabor de la salsa y ayudará a que se combinen los sabores .

Una vez que hayan pasado los cuatro minutos , vamos a agarrar nuestra pasta sin colarla , ya que quiero agarrar unas cucharadas del agua .

Por qué hacemos esto ?

Esa agua tiene almidón y sal .

Esto va a ayudar a que la salsa quede más cremosa y le va a dar más sabor .

Nada más .

No te pases de cucharadas porque si no , esto te va a quedar muy salado .

Muévele de vez en cuando y una vez que hayan pasado dos minutos en la salsa , vamos a servir la pasta .

Deja nada más .

Le agrego un poco de albahaca fresca antes de servirlo y listo .

Si haces las matemáticas llevamos sólo seis minutos cociendo la pasta .

En total , el último minuto que le queda .

Éste se va a seguir cociendo mientras la sirves .

Ahora , en el bol de la izquierda vamos a servir la pasta que acabamos de hacer y ver cómo el espagueti absorbió la salsa y todo se ve uniforme .

En el bol de la derecha tenemos una pasta cocida , colada , enjuaga y con aceite para que no se pegue .

Y obviamente , está fría .

Ahora sólo le voy a poner un poco de salsa arriba .

Ambas las voy a decorar con un poco de ricota salada y una hoja de albahaca .

Las dos , a simple vista se ven absolutamente deliciosas , pero lo que importa es como saben la pasta de la izquierda .

Al momento de enrollar podemos ver como la salsa se queda pegada a la pasta y podemos probar todo en un bocado , como si todo fuera un sabor .

En la pasta de la derecha .

La salsa no se está pegando tan bien por la cantidad de aceite que tiene y está frío .

Bueno , tibio .

No tengo microondas para calentarla , así que prefiero mil veces la de la izquierda .

Te has preguntado por qué siempre te terminas manchando tu camisa cada vez que comes pasta ?

El aceite no deja que la salsa se pegue a la pasta , pero sí a tu camisa .

Mira , al final no vengo a criticar a nadie .

Cómete la pasta como más te guste .

Simplemente te quiero explicar cómo la cocinamos los chefs .

Espero que hayas disfrutado este video .

Gracias por verlo .

Y si aprendiste algo , no olvides suscribirte a mi canal .

Nos vemos la próxima semana .