Paneer Biryani Recipe _ पनीर बिरयानी _ Paneer Dum Biryani _ Paneer Recipes _ KabitasKitchen

फॅसा आपका स्वागत है मेरे किचिन में आज बनाने जा रही हूँ पनीर बिरयानी आज की बिरयानी ॅ मैंने बहुत ही सिंपल बताया है और बहुत ही टेस्टी बनता है तो आप इसे जरूर ट्राई करें ।

अगर ॅ आपको अच्छी लगी तो मुँह नीचे लाइक काॅप करना ना भूलें ।

तो चलिए पनीर बिरयानी ॅ शुरू करते हैं ।

पनीर बिरयानी बनाने के लिए मैंने लिया चार सौ ग्राम चावल मैंने यहाँ पे बासमती राइस यूस किया है ।

आप इसकी जगह नॉर्मल राइस भी यूस कर सकते हैं ।

पनीर हम लेंगे चार सौ ग्राम जितना हम राइस लेंगे उसीके बराबर का पनीर यूस करें ।

एक बडी इलाइची लिया है मैंने ।

दो तेजपत्ता , दो इंच दालचीनी लेले इसे हम राइस बनाने में यूस करेंगे ।

तीन मीडियम साइज के प्याज लिए मैंने उसके ऐसे स्लाइस इसके लिए इसे हम भी फ्राई करेंगे ।

दो मीडियम साइज का प्याज कटा हुआ लिया है ।

मैंने यहाँ पे आधा कप टमाटर की प्यूरी यूस करेंगे ।

आप इसकी जगह कटा हुआ टमाटर भी यूस कर सकते हैं ।

यहाँ पे मैंने आधा कप पुदीना , आधा का धनिया पत्ता , तीन हरी मिर्च जैसे बीस से काट लिया है ।

मैंने ये मिर्ची कम तीखी उसकी है एक बडा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट लेंगे ।

जीरा हम लेंगे आधी छोटी चम्मच यहाँ पे मैंने थोडे से के सर को दूध में भिगोकर रखा है ।

आप इसकी जगह फट कलर का भी यूस कर सकते हैं ।

घी हमें चाहिए चार बडे चम्मच तेल हम थोडा ज्यादा ही उस करेंगे क्योंकि हमें प्याज को फ्राई करना है और इस की सब्जी बनानी है ।

मसाला में हम लेंगे आधी छोटी चम्मच हल्दी दे छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर आधा छोटी चम्मच जीरा पाउडर आधा छोटी चम्मच धनिया पाउडर चार बडे चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर मैंने यहाँ पे ॅ शाही बिरयानी , मसाला उसकी है ।

गरम मसाला का पाउडर आधी छोटी चम्मच नमक लेंगे ।

स्वाद के अनुसार तो सबसे पहले एक पतीले में मैंने ढाई लीटर के करीब पानी चढाये हैं ।

पानी को ढक के उबालने के लिए छोड दे हाई फ्लेम पे तो यहाँ पे पॅन को कवर कर देती हूँ मैं तब तक हम क्या करेंगे इस चावल को धो के निकाल लेते हैं ।

तो जैसे ही पानी में उबाल आना शुरू हो जाएगा हम इसमें ये वॉश किया हुआ चावल डाल देंगे ।

चावल को मैंने भिगो के नहीं रखा है ।

आप चाहे तो भिगो के यूस करें ये चावल डाल दिया मैंने ।

फिर हम इसमें थोडा सा घी डाल देंगे और इसके बाद ये जो मसाले हमने यूज किये है ये तीनो डाल दे , नमक डाल देंगे थोडा सा मिला दे इन सबको अब हम पॅन को कवर कर देंगे और हाइट लिंपी से उबलने के लिए छोड देंगे तो ऍम भाई रखे थोडी देर बाद हम देखेंगे कि राइस जो है वो पानी में उबलना शुरू हो गया है तो चावल को हमें सिक्स टी टू ॅ पकाना है ।

बहुत ज्यादा नहीं पकाना है ।

जितना हम राइस नॉर्मली खाते हैं उससे थोडा सा कम पकाए तो यहाँ पे ऍम थोडा सा काम कर देंगे और दो मिनिट और पकने देंगे ।

दो मिनट बाद हम देखेंगे कि चावल जो है वो ऑलमोस्ट आधे से ज्यादा पाक चूका है ।

ये देखिये हम यहाँ ऍफ कर देंगे और एक बार मैं राइस को दिखाती हूँ की हमें कितना पकाना है तो यहाँ पे आप देख सकते हैं ।

ये जो राइस है ये आधे से ज्यादा पका हुआ है ।

जैसे ही आप उसे टच करे वो टूट जाएगा ।

इतना ही पकाना है तो बस हम तुरंत क्या करेंगे ।

राइस का पानी निकाल देंगे नहीं तो चावल जो है वो ज्यादा पक जाएगा ।

वैसे इस ट्रेनर से इसे छान लें ।

थोडा सा इस ट्रेनर काॅप कर लेंगे ताकि इसमें जो एक्स्ट्र पानी है वो निकल जाए ।

वैसे राइस को स्पेंड करके और इस से थोडा सा ऍफ कर ले इसे हम पंखे के नीचे रख देंगे या फिर थाली में स्प्रेड करके रख दे ताकि चावल जो है वो अलग अलग रहे ।

तब तक हम प्याज को फ्राई कर लेते हैं ।

तो यहाँ पे कढाई में तेल गरम किया है मैंने तेल जो है वो बहुत ज्यादा गर्म होना चाहिए तो प्याज एक डालके ऐसे चेक कर ले ।

अभी तेल ज्यादा गर्म नहीं है थोडा सा और गरम होने देंगे ।

ॅ आपने मीडियम ही रखे फिर हम इसमें ये प्याज डालेंगे ।

जैसे हम पकोडे चलते हैं ठीक उसी टेम्प्रेचर पे हम इसे फ्राई करेंगे ।

ये देखिये अगर आप इसे हाई फ्लेम पे फ्राई करेंगे तो प्यार जो है वो बहुत जल्दी ब्राउन हो जाएगा तो मैं क्या कर रही हूँ ।

इसे मीडियम हाई फ्लेम पे फ्राई कर रही हूँ ।

इससे क्या होगा कि प्यार जो है वो थोडे से सॉफ्ट रहेंगे और उसका जो टेक्स्चर है वो क्रंची आएगा ।

प्याज कैसे फ्राई करते है बिरयानी के लिए उसकी रेसिपी विडीओ भी है ।

मेरे चैनल पे तो आप चाहे तो उसे फॉलो कर सकते हैं ।

यहाँ पे मैंने थोडा सा शॉर्ट कट में दिखाया है ।

ये देखिये ठीक इसी फॅसे ये मैंने प्याज को फ्राई कर लिया है ।

इसी प्रौसेस से हम बाकी के जो प्याज है उसे भी फ्राई कर लेंगे ।

गैस का फ्लेम मीडियम भाई रखे और जैसे ही प्याज का कलर जो है वो ब्राउन हो जाएगा ।

हम इसे निकाल लेंगे तो ये हमने प्याज को फ्राई कर लिया है ।

इसे हम अलग रख देंगे और चलते हैं अगले स्टेप में तब हम पनीर को पकाएंगे कॅश गरम किया है ।

फॅार्म होते ही हम इसमें तेल डालेंगे ।

तेल के साथ साथ थोडा सा आप एक चम्मच घी डाल दे उससे सब्जी और अच्छी बनेगी ।

इसके बाद हम इसमें जीरा डाल देंगे ।

जीरा को थोडा सा पक जाने देंगे ऍम मैंने मीडियम रखा है जैसे जीरा पक जाएगा हम इसमें ये कटा हुआ प्याज डाल देंगे ।

मिला दे प्याज को प्याज को हम तीन से चार मिनट तक मीडियम फ्लेम पे भूल लेंगे तो इसे पकने देंगे ।

गैस का आपने मीडियम रखा है मैंने तीन चार मिनट बाद हम देखेंगे कि प्याज जो है वो अच्छे से फ्राई हो चुका है ।

तब हम इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाल देंगे ।

मैंने ये होममेड पेस्ट यूज किया है जिसकी रेसिपी है मेरे चैनल पे मिला देसी अदरक और लहसुन को हम प्याज के साथ थोडा सा पका लेंगे ।

जैसे ही अदरक लहसुन पक जाएगा हम क्या करेंगे गैस का फ्लेम लो कर देंगे हमेशा की तरह क्योंकि हमें सूखे मसाले डालने हैं तो सूखे मसाले डालने से पहले ऍम हमेशा कम रखे तो हल्दी डाला ।

मैंने लाल मिर्च पाउडर ध्यान नहीं भरी ।

मिर्च भी यूस करेंगे तो लाल मिर्च थोडा कम यूज करे ।

जीरा पाउडर , धनिया पाउडर , गरम मसाला पाउडर भी डाल देंगे ।

यहाँ पे बस हम बिरयानी मसाला जो है वो नहीं डालेंगे ।

उसके बाद में यूस करेंगे तो मिला दे इसे मसालों को हम कुछ सेकंड के लिए लो , फ्लेम पे पका लेंगे तो मसाले हमारे फ्राई हो चुके हैं ।

इससे ज्यादा इसे नहीं पकाना है ।

अब हम इसमें टमाटर की प्यूरी डाल देंगे ।

मिला देंगे इसे टमाटर की प्यूरी डालने के बाद हम गैस का प्ले मीडियम कर देंगे और मीडियम टाइम पे हम इसे तीन से चार मिनट तक पकाएंगे ।

अगर आपके पास टमाटर की प्यूरी नहीं है तो आप बारीक कटा हुआ टमाटर इसमें यूस कर सकते हैं ।

तो पाॅवर करदे और पकने दें तीन चार मिनट बाद हम देखेंगे कि टमाटर जो है वो प्याज और लहसुन अदरक के साथ अच्छी तरफ हो चुका है ।

तो मसाला हमारा ऍम इसमें ये बिरयानी मसाला पाउडर डाल देंगे ।

मिला दे इसे बिरयानी मसाला चार बडे चम्मच कम से कम यूज करे ।

उसी से बिरयानी का जो फ्लेवर आता है वो आएगा मिला दे मसाले को बिरयानी मसाला डालने के बाद हम इसमें पानी डालेंगे ताकि मसाला जो है वो अच्छे से पक जाए तो थोडा सा पानी डालें ।

पहले मिला दे इसे एक साथ ज्यादा पानी डाल देने पे ग्रेवी अगर पतली हो जाएगी तो बनाना मुश्किल हो जाएगा तो थोडा थोडा करके पानी डालेंगे हम ।

हमें एक ग्रेवी बनानी है तो बिरयानी मसाला डालने के बाद हम इसे दो मिनट और पकाएंगे ।

ढक के तो पाॅवर कर देंगे और लो फ्लेम पे दो मिनट तक पत्नी देंगे तो दो मिनट बाद पहनकर ढक्कन हटाया ।

मैंने मिला दे से मसालों से जो है वो तेल अलग दिखने लगा है ।

ये देखिए मतलब मसाला हमारा अच्छी तरह फ्राई हो चुका है ।

तब हम इसमें वापस थोडा पानी डालेंगे तो इस बार हम एक तिहाई का पानी उस करेंगे मिला दे ।

इसे हमें एक ग्रेवी बनानी है अब हम इसमें नमक डाल देंगे तो नमक हमने चावल में भी डाला है तो नमक हिसाब से डाले मिला दे ।

नमक को तो हमारा ये जो ग्रेवी है वो तैयार हो गया है ।

अब हम इसमें पनीर डालेंगे तो ये पनीर क्यूब्स डाल दे ।

पनीर आप अपनी मर्जी से छोटे बडे काटे मैंने यहाँ पे थोडा बडा छोटा दोनों ही काट लिया है ।

मिला दे पनीर को पनीर को मिलाते , थोडी सी सावधानी रखे क्योंकि पनीर जो है वो टूटने लगते हैं ।

आप चाहे तो पनीर को शैलो फ्राई करके उसके बाद इसमें डाल सकते हैं ।

मैंने यहाँ पे पनीर को कच्चा ही यूज किया है ।

मिला दिया ।

अब हम इसे ढक के एक मिनट तक मीडियम डिब्बे पकाएंगे ।

ऍम को कवर किया मैंने ऍफ ले मीडियम है ।

एक मिनट बाद पहनकर ढक्कन हटाया मैंने यहाँ पे हमारी पनीर की जो सब्जी है वो तैयार हो चुकी है ।

अब हम बिरयानी के लिए रिंग करेंगे तो इसके पहले हम क्या करेंगे ?

गैस को ऑफ कर देंगे ।

लाइटिंग करने में टाइम लगता है इसलिए गैस को ऑफ कर दे ताकि ये ज्यादा न पके ।

मसाला और ये जो पनीर है उसे अच्छी तरह ऍफ किया है मैंने अब हम क्या करेंगे ।

लाइटिंग शुरू करेंगे तो सबसे पहले हम इसके ऊपर ये हरी मिर्च डाल देंगे ।

कटी हुई यहाँ पे मैंने कम देखी है ।

हरी मिर्च उसकी है ।

इसके बाद ये धनिया पत्ता अच्छे लगते हैं ।

ऐसे पुदीना पत्ता डाल देंगे ।

अब हम इसके ऊपर ये फ्राइड अन्यन डाल देंगे तो फॅस करेंगे ।

आधा बाद में स्प्रेड करते अच्छे से ।

इसके बाद हम इस पे चावल डाल देंगे तो चावल की हम एक ही लेयर बना रहे हैं तो यहाँ पे ये जो खडे मसाले है वो आप निकाल सकते हैं और ये चावल के ले और जो है वो पूरी डाल दे ।

इसके ऊपर मैं यहाँ पे सिंगल लेयर बना रही हूँ ।

अगर आप को दो लेयर बनाना है तो आधा पनीर मसाला निकाल ले ।

उसके बाद ये ले रिंग करें तो चावल को अच्छे से स्प्रेड कर दें और इसके बाद हम क्या करेंगे ।

इसके ऊपर घी डालेंगे तो दो बडे चम्मच घी डाल दे यहाँ पे और फिर इसके ऊपर ये केसर डालते अगर आपके पास के सर नहीं है तो फट कलर पानी में भिगो के उसे ऐड कर सकते हैं ।

फिर इसके ऊपर वापस हम ये धनिया पत्ता पुदीना पत्ता डालेंगे और इसके बाद ये जो बचा हुआ फ्राइड इंडियन है वो डाल दे और लास्ट में हम थोडा सा घी और डाल देंगे ।

आप इसमें गुलाब जल या फिर केवल वॉटर भी यूस कर सकते हैं जो बिरयानी में यूज होता है ।

ऍफ में हम इसे कवर करेंगे तो आप इसे चाहे तो आटे से सील करे या फिर शॉर्ट कट में ऐसे फॉइल पेपर से पॅन को अच्छी तरह कवर कर दे ।

बिरयानी बनाने में एक बात का ध्यान रखें ॅ थोडा सा ठीक हो नहीं तो बिरयानी नीचे से चलने लगती है तो ये वॉलपेपर लगा दिया मैंने अब एक ऐसा ढक्कन ले जिससे बहुत अच्छी तरह बंद हो जाए तो ये इसका ढक्कन है ।

इसे मैंने लगा दिया ।

वापस ऐसे किनारों को अच्छी तरह सील कर दे ।

फॉइल पेपर में बहुत अच्छे से सेल नहीं होता है लेकिन काम चलाऊ हो जाता है ।

कॅश ऑन किया मैंने गैस का प्ले मीडियम किया मैंने और शुरू के तीन मिनिट हम इसी मीडियम फ्लेम पे पकाएंगे तो ध्यान रहे पहले हम इसे मीडियम फ्लेम पे तीन मिनिट पकाएंगे ।

तीन मिनिट होते ही हम गैस का प्लेन काम कर देंगे और लो फ्लेम पे हम इसे पांच से छह मिनट तक पकाएंगे तो इसे छोड दे ऐसे यहाँ पे ये बिरयानी पक चुकी है गैस को ऑफ किया मैंने और इसे हम थोडा सा सेटल होने के लिए दो तीन मिनट के लिए छोड देंगे तो यहाँ पे दो तीन मिनट हो चुके हैं पॅन का ढक्कन हटाया मैंने और बिरयानी का जो फॅसने उठाके सावधानी से हटाए जिस साइड आप उस साइड से ना हटा के उसके मुँह ऐसे हटाइये इसे बर्तन बंद होने की वजह से बहुत ज्यादा सीम अंदर रहता है तो सावधानी से हटाई से और ये हमारी जबरदस्त बिरयानी तैयार हो गयी है ।

तब मैं इसकी प्लेटिंग कर लेती हूँ तो बिरयानी को आप सेंटर से ना निकाल के ऐसे साइड से या फिर जैसे हम केक काट करते हैं ।

उस तरीके से इसे निकले ।

इससे क्या होगा ?

हर प्लेट में बिरयानी के लिए जो है वो अच्छे से जाएगी तो यहाँ पे मैंने निकाल लिया आप देख सकते हैं नीचे जो मसालों का प्लेयर है वो है बीच में कलर फुल राइस है और ऊपर ये व्हाइट राइस तो बस इसी तरीके से निकाल देंगे ।

इसे इस बिरयानी को बनाने में ज्यादा टाइम नहीं लगता है ।

जैसे हम पनीर की सब्जी बनाते हैं उसके ऊपर इसके लिए लगानी रहती है तो आप देख सकते हैं और ये एकदम आॅप्टिक दम बिरयानी वाली फ्लेवर आती है ।

इस बिरयानी में तो इस बिरयानी को हम प्याज और फिर रायते के साथ सेव करेंगे और ये हमारा पनीर बिरयानी तैयार हो गया ।

आप इसे जरूर ट्राई करे और हमेशा की तरह अगर आपको मॅहगी हो तो मुँह मेरे विडियो के नीचे लाइक का बटन देखकर और मेरे चैनल को सब्सक्राइब करना ना भूलें ।