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2023-08-31 10:13:58

Instant Pulao Biryani _ Dawat Special Chicken Biryani Recipe By Cooking With sariya 🙂

video content Image generated by Wilowrid

कि आपने कभी फाइव स्टार होटल कि मटन बिरयानी खाई है ।

मैंने तो बहुत सारी खाई है ।

जब मैं होटल में काम करता था तब मैंने बहुत सारी मटन बिरयानी खाई है ।

लेकिन उस बिरयानी को मैं अब नहीं खाता क्योंकि वो बहुत ज्यादा महंगी भी आती है ।

लेकिन उसको घर पे बनाना तो बहुत ही ज्यादा सिर दर्द का काम होता है और उसको बनाते टाइम पे उसको दम भी दो सब चीज करो ।

लेकिन मैंने एक ऐसा तरीका ढूंढ लिया है जैसे कि मैं फाइव स्टार जैसी मटन बिरयानी वो भी घर पे बना सकता हूँ ।

और ये मटन बिरयानी बनाने का तरीका मैंने बहुत ही सिंपल और आसान भी रखा है ।

और खास बात तो ये है कि मैं आपके साथ शेर भी करने वाला हूँ और ये बनाने में बहुत ही ज्यादा आसान है ।

खाने में बिल्कुल फाइव स्टार जैसी होगी ये मेरी गारंटी है ।

तो चलो फटाफट से विडियो शुरू करते हैं और देखते है फाइव स्टार वाली मटन दम बिरयानी बनती कैसे है ?

फाइव स्टार जैसी मटन दम बिरयानी बनाने के लिए यहाँ पे मैंने एक किलो मटर लेके रखा है ।

इस मटन को अच्छी तरीके से साफ कर चुका हूँ ।

मैं और इसको मैं मैरिनेट करने वाला हूँ ।

इसको हम मैरिनेट करेंगे ।

अच्छे गाडे दही के साथ दही आपका खट्टा नहीं होना चाहिए ।

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ये डाल देंगे हम इसके अंदर और प्याज को हम स्लाइड ली गोल्डन ब्राउन कर लेंगे तो प्याज को हम बिल्कुल हलकी आँच पे फ्राई कर रहे हैं ।

और ये देखिए स् लाइटली गोल्डन ही हो गई तो आधी हम प्याज को निकाल लेंगे और आधी प्याज को हम तेल में ही रहने देंगे ।

तो यहाँ पे इतनी क्वांटिटी में मैं प्याज निकाल रही हूँ जिसका हम बाद में इस्तेमाल करेंगे ।

इसको हम ऊपर से डालेंगे ।

अब इसमें डालेंगे हम होल गरम मसाला जिसमें मैंने दो बेलीस डाले है ।

वन टीस्पून मुँह वन टी स्पून काली मिर्च पांच से छह लोंगे एक बाद यंग का फूल दो छोटी इलायची ली है ग्रीन वाली ये डाल दिया है मैंने ।

अब इसी के साथ हम डालेंगे इसमें लहसुन अदरक का पेस्ट ऍम अदरक का पेस्ट इस्तेमाल कर रही हूँ तू टेबलस्पून भर के तो जब भी आप चावल बनाए हमेशा लहसुन अदरक फॅस के डाले काफी अच्छे चावल बनते हैं ।

दो मोटी वाली हरी मिर्ची पीस के डाल दी है ।

मैंने इसको डाल के अच्छे तरीके से भून लेंगे ।

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मार्किट में जो नॉर्मल दही मिलता है हम उसी का इस्तेमाल कर रहे हैं ।

दो सौ ग्राम दही का मैंने इस्तेमाल किया और कुछ पाउडर वाले मसाले भी लिए हैं ।

अब इन पाउडर वाले मसालों में सबसे पहले आपको एक चम्मच नमक लेना है , एक चम्मच काली मिर्च लेनी है , एक चम्मच हल्दी का पाउडर लेना है और दो चम्मच आपको लेनी है कश्मीरी लाल मिर्च अगर आपके पास नॉर्मल वाली मिर्च हो जो कि तीखी रहती है वो आप एक चम्मच लीजियेगा , एक चम्मच आपको लेना है धनिया पाउडर और एक चम्मच आपको लेना है ।

घर का बना हुआ सिलबट्टे पे पैसा हुआ ।

गरम मसाला इन सभी मसालों को हम मटन के अंदर ऐड कर देते हैं और साथ में दो बडे चम्मच हम अदरक और ऍम के पेस्ट को भी ॅ कर देंगे ।

अगर आप चाहे तो एक चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट भी आॅड कर सकते हैं ।

अगर आप स्पाइसी खाना पसंद करते हो तो उसी के साथ में मैं एक बडे निम्बू का रस भी निचोड दूंगा ।

मटन के ऊपर और साथ में हम लोग करेंगे इसके अंदर फ्राई प्याज यानी की जैसे हम बरिस्ता भी कहते हैं और इस प्याज को मैंने पहले से ही फ्राई करके रखा हुआ है ।

आप को भी रखना है और इसका तेल भी हमारे बहुत कम आएगा ।

आगे जाके तो मैंने लगभग आधा का प्याज ऐड कर दिया और साथ में मैं धनिया और पुदीना के पत्ते एड करूँगा ।

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अच्छी तरीके से मैंने इन्हें चॉप कर दिया और मटन के अंदर ऐड कर दिया और शाही बिरयानी मसाला आपको एक बडा चम्मच ॅ कर देना है इस समय पर और उसी के साथ में हम ॅ करेंगे ।

फ्राई के लिए हुई प्याज का तेल ।

जैसे कि मैंने आपको बताया था हमारे बहुत कम आएगा तो मैंने एक जी करची तेल कर दिया ।

मटन के अंदर और यहाँ पे हरी मिर्चों को बीच में से काटकर ॅ करूँगा ।

मैं मटन में दो बडी हरी मिर्ची ली है ।

जैसे कि मैंने बताया था हरी मिर्च का पेस्ट नहीं किया तो मैंने दो हरी मिर्ची आॅड कर दी ।

अब इस मटन को हम बहुत ही अच्छी तरीके से मिक्स करेंगे ।

दोस्तों बहुत ही आसान है ना यहाँ पे मटन बिरयानी कॅर िनेश इनमें बस हमें इतनी सी चीजें लगनी है और अब आप देख सकते हैं कि मटन के अंदर रंगत बहुत अच्छी आ गई है ।

कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करने से तो हम इस मटन को रख देते हैं साइड में और इस मटन को आप चाहे तो दो से तीन घंटे के लिए मेरिनेट कर सकते हैं ।

अब मैंने यहाँ पे एक प्रेशर कुकर लिया है जिसके अंदर एक करची वही प्याज का तेल है और अब मैं इसके अन्दर कुछ खडे मसाले ऐड करूँगा जिसमें मेरे पास चार सुखी हुई लाल मिर्च है , तीन काली वाली या फिर बडी वाली इलायची है , एक छोटी जावित्री का टुकडा है ।

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सात से आठ मेरे पास हरी वाली इलायची और आधा चम्मच काली मिर्च और आधी चम्मच लौंग भी है ।

उसी के साथ में मैं एक छोटी दाल चीनी का भी इस्तेमाल करूँगा ।

आप सोच रहे होंगे तेज पत्ते का इस्तेमाल नहीं किया लेकिन अभी हमें तेज पत्ते का इस्तेमाल नहीं करना है ।

बस आप इन खडे मसालों को गरमा गर्म तेल के आॅड कर दीजिए और लगभग पंद्रह से बीस सेकंड इन्हें बहुत ही अच्छी तरीके से पकाइए जिससे इनका स्वाद जो है ।

तेल के अंदर बहुत ही अच्छे से आ जाए और वापस से हमें क्या करना है ।

यहाँ पे प्याज का इस्तेमाल करना है ।

बारीक स्लाइस करी हुई प्याज का हम इस्तेमाल करेंगे ।

दो प्याज का इस्तेमाल किया मैंने प्रेशर कुकर के अंदर ऐड कर दिया है और इन्हें बहुत ही अच्छी तरीके से मैंने चलाना शुरू कर दिया है और इस प्याज को हमें गोल्डन ब्राउन नहीं करना है ।

दोस्तों इतनी मेहनत मैं नहीं करूँगा , उससे बहुत ही हल्का सा गुलाबीपन आ जाए तो उसके बाद में हम बाकी की जो प्रोसेस है उसको शुरू कर सकते हैं ।

लगभग पाँच मिनट के बाद आपकी प्याज बढिया तरीके से गुलाबी हो जाएगी और जैसे प्याज गुलाबी हो जाए उसके बाद आप अपना मैरिनेट िड मटन जो हम लोगों ने शुरू में मैरिनेट किया था आप उसे ऐड कर दीजियेगा ।

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आप चाहे तो इसमें रिलेटिड मटन को चौबीस घंटे के लिए भी रख सकते हैं और उससे होगा ये की आपका मटन बहुत ही ज्यादा सॉफ्ट बनेगा ।

मैंने तो सिर्फ एक घंटे के लिए रखा था , काफी ज्यादा रहेगा क्योंकि मैं इसको वैसे भी प्रेशर कुक करने वाला हूँ ।

और एक खास बात आपको ध्यान ये देनी है कि इसके अंदर पानी नहीं जाना चाहिए ।

शायद आपने नोटिस किया हो लेकिन मैंने बोल के अंदर पानी नहीं उसमें से ऐसे ही बचे हुए मॅन को निकाल लिया था और अब एकदम हाई फ्लेम पे आपको इस मटन की बुनाई करनी है ।

बुनाई दोस्तों मटन बिरयानी में बहुत ज्यादा जरूरी रहती है ।

तो मैं बस हाई फ्लेम पे पांच मिनट के लिए सबसे पहले मैंने बुनाई करी उसके बाद मैंने दोबारा इसकी मिक्सिंग करी यानी कि टोटल ।

अभी टाइम इसको पकते हुए पांच मिनट ही हुआ है ।

मैंने इसको एक बार बहुत ही अच्छी तरीके से मिक्स किया है और आपको जब तक पकाना है जब तक इसका पूरा पानी सूख नहीं जाता तो इसके लिए कम से कम आपको पंद्रह मिनट लगेंगे ।

तो मैंने हाई फ्लेम पे पंद्रह मिनट के लिए पकाया और अब आप देख सकते हैं कि मटन जो है उसका मसाला प्रेशर कुकर के तले से चिपकने लगा है ।

लेकिन घबराने की कोई बात नहीं है ।

मैं आपको बिल्कुल फाइव स्टार वाली मटन बिरयानी खिलवाएगा ।

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तो देखिये चावलों के अंदर थोडा थोडा पानी मौजूद है बस मुँह रहे हैं इस स्टेज पे हम इसमें गॅाड करेंगे तो मैं यहाँ पे थ्री टेबलस्पून के करीब ऍफ कर रही हूँ जिससे टेस्ट जो है वो काफी अच्छा सा आएगा और बहुत ही सौंधापन आ जाता है इस तरह से चावलों में घी डालने से ऑॅल डाला है तो थोडा सा मैंने ऑॅल जिसमें कॅश मिक्स कर लिया था तो ये डाल दिया है ।

अब यहाँ पे चावलों को हम इस तरह से मिक्स करेंगे और मैं इसको काॅलोनी इम्फॉल से कवर आप चाहे तो किसी कपडे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं और अब हम इसको दम लगाएँगे ।

दस से बारह मिनट का बिल्कुल हल्की फ्लेम करेंगे हल्की फ्लेम पे हमने इसको दम पे लगाना है चावल इसमें बिल्कुल ड्राइव भी हो जायेंगे और दम पे भी आ जायेंगे तो यहाँ पे मैंने कर दिया है ।

कवर दस से बारह मिनट के बाद ऍफ करेंगे ।

अब तकरीबन बारह मिनट गुजर चुके हैं ।

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एक किलो मटन बिरयानी में तो आपके सारे के सारे डाउट क्लीयर हो गए होंगे और बाकी जितना भी चावल बच्चे बस उसको आप बढिया तरीके से ऐसे बोल के अंदर घुमाना और सारा का सारा चावल ॅ कर देना ।

कढाई के अंदर अब चावल को सही तरीके से पकाने का सही समय क्या रहता है ?

आप लोग हर बार कहते हो कि भाई हम लोग के चावल ज्यादा पक जाते हैं ।

हम लोग के चावल कम पक जाते तो बस आप एकदम हाई फ्लेम पे कर देना ।

पानी गरम रखना इस चीज का ध्यान रखना और आप पाँच मिनट का इंतजार करना ।

पांच मिनट के बाद आपका जो बासमती चावल है ना अगर आप उसको तोड दोगे तो छोटे छोटे दानों में टूटने लग जाएगा और जब ऐसा होने लगे तब आप समझ लेना कि चावल को पकने में एक से दो मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा ।

टोटल बासमती चावल वैसे सात मिनिट लेता है कभी कभी साढे सात मिनिट भी ले सकता है , कभी कभी आठ मिनिट भी ले सकता है और यहाँ पे हम लोग चावल बेहतरीन तरीके से पक चुका है ।

और जब आप इस चावल को निकाल रहे हो तो सारा का सारा पानी पहले ही कढाई के अंदर निकाल लीजिएगा जैसे मैं कर रहा हूँ ।

इस तरीके से आप करियेगा और चावल का पानी जब अच्छी तरीके से निकल जाए तब आप इसको एक अलग से पर रात में निकाल लीजिएगा ।

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