Soya biryani recipe _ soya chunks biryani recipe _ meal maker biryani _ Chef Ajay Chopra

नमस्कार मैं हूँ वजह चोपडा और मेरे यूटूब चैनल पर आप सब का बहुत बहुत स्वागत है आपके लिए हम नई नई रेसिपी उं हर हफ्ते लेके आते हैं और आज एक बहुत ही इंट्रस्टिंग ॅ बिरयानी की रेसिपी ले के आया हूँ क्योंकि वो मैं बनाऊंगा सोया से ।

जी हाँ सोया नगेट्स जिसे दुनिया बडे ही साइड में फेंक देती है , बहुत ही न्यूट्रिशस चीज है ।

बहुत ही सिंपल चीजें बहुत ही सस्ती चीज है और बनती बहुत टेस्टी इसकी बनाएंगे बढिया सी बिरयानी ।

एकदम हैदराबादी स्टाइल चलिए बनाते है बिरयानी हमेशा एक अच्छे ऍम बननी चाहिए क्योंकि बिरयानी हल्की आंच पे दम पे पकती है उसके लिए अगर आप स्टील का पित्तल यूस करेंगे तो जल जाएगी तो ये डॅडी टिप है तो अच्छा मोटा बर्तन मेरे पास एक लगन है ।

अगर आपको लगन नहीं है तो पीतल का पतीला होगा , ठीक बॉटम होना चाहिए ये बहुत जरूरी है ।

सबसे पहले तेल गर्म कर लिया जाए और उसमें डालेंगे ।

हम खडे मसाले मैं डाल रहा हूँ ।

एक बडी इलायची , एक जावित्री , दो से तीन तेज पत्ते , दो छोटे दालचीनी के पीस , चार छोटी इलायची , चार से पाँच लवंग और आठ दस काली मिर्च के पीस ।

अब प्याज बढिया से स्लाइस क्या होना चाहिए ?

एक बराबर स्लाइस क्या होना चाहिए ?

पतला स्लाइस क्या होना चाहिए ताकि वो आसानी से एक साथ पके , वो प्याज को अब हमें ब्राउन कर लेना ।

ऑलमोस्ट गोल्डन ब्राउन प्याज एकदम गोल्डन ब्राउन हो चुका है ।

अब इसमें डालेंगे जिंजर गार्लिक की पेस्ट ।

अब जो सोया चंक्स होते हैं इसे हम गरम पानी में थोडी देर सो कर लेंगे ताकि ये फूल जाए ।

लेकिन इसके अंदर थोडी सी एक महक होती है ।

वो महक को निकालने के दो तरीके हैं ।

पहली बात ये है कि आप उसे डीप फ्राई कर लें ।

दूसरा तरीका यह है कि मसालों कि जो क्वॉन्टिटी थोडी सी अब कर दें उससे वो मसाले में लटपट हो के अच्छा टेस्ट करते हैं ।

तो यहाँ पर जितनी नॉर्मली आप हल्दी डालेंगे उस से थोडी सी ज्यादा डालूँगा नॉर्मली मिर्ची जितनी मिलती है ।

थोडी सी ज्यादा धनिया पाउडर थोडा सा ज्यादा सबसे पहले मैं डाल रहा हूँ ।

अब हल्दी का पाउडर देगी ।

मिर्च का पाउडर , धनिया पाउडर , थोडा नमक क्योंकि थोडा नमक हमने चावल में भी डाला है ।

अब इन सब सूखे मसालों को प्यार जिंजर गार्लिक पेस्ट के साथ भून लिया जाए ।

मसाले जलने नहीं चाहिए हल्का सा पानी क्योंकि इसमें हम अभी दही डालने वाले हैं ।

इसलिए ऍम प्रचार जो है इस पॅन का काम करना है ।

ये लगन है ना ये टेम्प्रेचर पकडते हैं ।

मतलब क्योंकि हैवी बॉटम एक बार गरम हो गई तो गरम हो जाती है ।

अब प्याज यहाँ ब्राउन हो चुके है ।

जिंजर गार्लिक पेस्ट ब्राउन हो चुका है ।

अब उसके बाद सूखे मसाले डालेंगे ना तो जल सकते हैं ।

इसलिए हल्का सा पानी का छुट्टा या हल्का सा पानी डालकर उसे हम अब मीडियम फ्लेम पे पकाएंगे ।

ये बहुत इंपॉर्टेंट टिप है क्योंकि मसाले जल जाते हैं ।

फ्लेवर खराब हो जाता है इसलिए हल्की आंच पे हम इससे पकाएंगे ।

दूसरा राजन ये है कि अब इसमें हम दही डालने वाले हैं ।

अगर लगन या पाँच जो है वो बहुत ज्यादा गर्म होगा तो दही फट जाएगा ।

एक बार जब दही को अच्छे से घोल लें उसके बाद इसमें डालेंगे सोया चंक्स और सोया चंक्स को अच्छे तरीके से मिक्स कर लेना ।

दही में इस स्टेज पे गैस को हम थोडा सा तेज कर लेंगे वापस क्योंकि अब ये दही जो है ना ये अच्छी तरीके से पकेगा ।

तेल छोडेगा साथ साथ सोया चंक्स जो है वो भी अच्छे से पक जायेंगे ।

उसकी जो खुशबू है वो भी निकल जाएगी ।

अब यहाँ पर इसे पकने दिया जाए ।

हाइ आँच पे थोडा सा धनिया की स्टॅाफ , थोडी सी स्लाइस की हुई ग्रीन चिलीज और थोडा सा मिंट अब इसके अंदर थोडा सा पानी डाल के इसे अच्छी तरीके से पकाएंगे तो हम चावल को उबाल लेंगे ।

अब चावल को उबालने का तरीका थोडा सा निराला है ।

इसके लिए एक पोटली बनाई जाएगी ।

पोटली में मैं डाल रहा हूँ ।

बडी इलायची , छोटी इलाइची काली मिर्च अब इस पोटली को थोडा सा बेली थोडा सा धनिया की जो होती है थोडा पुदीना ।

ये सारी चीजें जाएगी पानी को खुशबुदार बनाएंगे , थोडा घी डालेंगे केवल भी डालेंगे और फिर चावल को ऑलमोस्ट सिक्स टी परसेंट होने तक पका लेंगे फिर निकाल लिया जाएगा ।

फिर बिरयानी का आगे का स्टॉप होगा ।

अब पानी उबल चुका है ।

सबसे पहले इसमें ये पोटली जाएगी ।

साथ में ये तीन से चार तेज पत्ते थोडा सा धनिये कि स्टाॅक्स इसमें बहुत फ्लेवर होता है घी क्योंकि इसमें हमें घी का फ्लेवर चाहिए ।

नमक अब इसे एक बार अच्छे से उबलने दे ताकि पानी में पूरा ये फ्लेवर बढिया से बैठ जाए ।

पानी जो है बढिया से उबल गया है ।

ये खुशबूदार पानी और ये चावल पकाने का तरीका बहुत इंपॉर्टेंट है ।

इसलिए ध्यान से देखना , कहीं जाना मत स्किप मत करना कि हाँ तो चावल ये बोल रहा है इसमें क्या है ?

मेन चीज है कि चावल किस स्टेज पे निकाला जाएगा और वहाँ से बिरयानी में कैसे जायेगा ये दो बहुत इंपॉर्टेंट फॅमिली हम इसको हाँ आपको किसलिए करते हैं ताकि जो बिरयानी का फ्लेवर है वो चावल मुँह कर ले ।

अच्छे तरीके से चावल के अंदर भी फ्लेवर आ जाए ।

चावल में भी एक्स्ट्र खुशबू के लिए आखिरी में डाल रहा हूँ ।

पुदीना चावल को एकदम हल्के से हैंडल करना है ।

आप देख रहे हैं मैं हाथ भी नहीं लगा रहा हूँ ।

बॉल को सीधा मैंने इसमें डाला और बॉल को ही इसी में सॉल्व करके निकाल लिया ।

चावल आप जितना टच करेंगे उतना होता है टूट जायेगा हल्के हाथ से एक बार इसको बस ऐसे हिलाना अब ये चावल ऑलमोस्ट ट्वेंटी परसेंट पक चुका है ।

इसे चेक कर लिया है ।

अब इसे हम स्ट्रेन कर लेंगे और इसमें से खडे मसाले और ये जो पोटली है इसे निकाल लेंगे ।

चावल को बढिया से निकाल लिया गया है ।

साठ पर्सेंट हो गया है इसका पानी जो अभी हम फेंकेंगे नहीं , क्योंकि इस पानी में बहुत स्वाद भी है , खुशबू भी है अब ये जो बिरयानी का झोल बन रहा है , जो हमारे सोया नगेट्स पक रहे हैं उसमें भी मैं थोडा सा पानी डालने वाला हूँ क्योंकि इसका स्वाद सही में खोना नहीं चाहता ।

अब अच्छे से ऐसे उबाल लिया जाए ।

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चावल अच्छी तरह से उबला यानी कि सिक्सटी परसेंट ज्यादा उपलब्ध ना हो ।

बिरयानी का झोल आप देख रहे हैं कलर से बता रहा है कि हाँ बहुत ही अच्छा बनाया ।

बढिया से तबियत से पका है ।

मजेदार बनाया ।

अब इसमें और स्टेप्स भी है ।

पहला स्टेप है बरिस्ता यानी कि ब्राउन प्याज ।

इसके लिए मेन चीज जरूरी है ।

पतला कटा प्याज स्लाइस करिए ।

बिल्कुल पतला एक समान होना चाहिए क्योंकि गर्म तेल में एक समान जाएगा तो एक समान ही ब्राउन हो के बाहर आएगा ।

वैसे इसे अलग करना बहुत जरूरी है ।

प्याज को अलग अलग कर लें ।

तेल को मीडियम हाँ पे रखें और फिर उसके बाद तेज करें और फिर ब्राउन प्याज को निकाल लें ।

फॅस चीज है इसका झोल ।

झोल इसको बेसिकली रिच लिस् देता है ।

चलिए अब सबसे पहले ब्राउन अनियन बनाते है फिर झोल बनाएंगे ।

अब ये पतले पतले कटे प्याज मीडियम हाँ , ऑइल में हम डाल रहे हैं ।

इससे हमें लगातार चलाना है ।

थोडी देर बाद इसका टेम्प्रेचर बढा सकते हैं ।

आप देख रहे हैं तीन से चार मिनट के बाद ये थोडे से गोल्डन ब्राउन होने शुरू हो गए ।

अब ये गोल्डन ब्राउन से ब्लॅक कब हो जाते हैं , पता भी नहीं चलता ।

इसलिए यहाँ पर नजर हटी तो दुर्घटना सही में घटी तो यहाँ पर जैसे ही लाइट गोल्डन ब्राउन होने लगे वैसे ही आप सारे प्याज को अच्छी तरह से हिलाओ ताकि ईक्वल तरीके से सारे गोल्डन ब्राउन हो जाए और फिर उन्हें निकालना शुरू करना चाहिए ।

ये देखिये आप देख रहे हैं की कितनी ही जल्दी ये कलर डिफरेंस हो गया है ।

ये बिल्कुल बढिया लाइट गोल्डन ब्राउन कलर जैसे होना चाहिए ।

वैसे है यहाँ पर ये वाला जो ऍम निकाला है थोडा सा डार्क हो गया है ।

अब इसे अच्छे से फैल आना जरूरी है क्योंकि अभी भी बहुत गर्म है एक टिश्यू पे ऐसे फैला लें ताकि इसका ऑइल निकल जाए ।

दूसरा गुट में या क्लस्टर में अगर ये रहेंगे तो वहाँ पर भी ये पकते रहेंगे और कलर इनका चेंज होता रहेगा ।

इसलिए अच्छे से इसको फैला लिया जाए ।

ये सारी चीजें मिक्स होके जब चावल के ऊपर जायेंगे तो खुशबू भी देंगी , मजा भी देंगी ।

और रिच लिस् अब बनाते हैं झोल सबसे पहले मैं दूध को थोडा उबाल रहा हूँ फिर डाल रहा हूँ ऍम उसके बाद में डाल रहा हूँ क्रीम थोडा सा बिरयानी का मसाला जो हमने बनाया था वो अब ये झोल जो है ना , ये ऊपर से जायेगा ।

ये रिच लिस्ट भी देगा और फ्लेवर मिलेगा ।

अब आते है मेन स्टेप पे जो की है बिरयानी की लेयरिंग ।

सबसे पहले ये जो ग्रेवी है सोया चंक्स की थोडी सी ग्रेवी नीचे डालेंगे ताकि नीचे से चावल जले नहीं उसके ऊपर थोडे से चावल बिछाएंगे ।

फिर उसके बाद सोया चंक्स की एक लाइन फिर उसके ऊपर ब्राउन प्याज , मिंट ग्रीन , चिली के जूलियन चौधरिया , जिंजर के जूलियन और साथ में थोडा सा जो क्रीम का झोल बनाया वो अब उसके ऊपर एक और लेयर चावल की फिर थोडा सा और सोया चंक्स की ग्रेवी ।

फिर उसके बाद सोया चंक्स की एक लाइन अब इसके ऊपर डालेंगे वापस से क्रीम का झोल ।

फिर उसके बाद फिर से थोडा सा ब्राउन प्याज , थोडे मिंट के पत्ते चौदह धनिया साथ में जिंजर जूलियन अब नॉर्मल रोटी का आटा जो गुण दावा होता है उसे लेंगे और उसे पतला एकदम रोल करके लोई बना के इस लगन को इसे सील कर देंगे ।

बेसिकली इसका काम यही है कि ये बाहर की हवा अंदर ना और अंदर की हवा बाहर ना जाने दे ।

अब इस तरीके से थाली को चिपका लें और फिर उसके बाद कुछ हैवी वेट उसके ऊपर रख दें ताकि दम अच्छे से लग जाए ।

अब देखिए ये सिस्टम मैंने बना दिया यहाँ पे ये एक लगन मेरे पास थी ।

एक परात ये जिसपे मैं आटा गुनता हूँ वो है साथ में ये खलबत्ता है यानी कि माॅडल ये भारी है ।

ये इसलिए क्योंकि समझते है बिरयानी में दम का मतलब क्या होता है ?

दम का मतलब होता है दम घोटना दम घोंट दिया ना दम मतलब विश्वास सांस अब ये बिरयानी जो है ।

यहाँ से जो लिक्विड है वो प्राइस होगा , वो सांस लेगा , वो सांस ट्रेवल करेगी ऊपर से नीचे नीचे से ऊपर वो इसी तरीके से बिरयानी में पूरी खुशबू आ जाएगी ।

फ्लेवर आ जाएगा और पंद्रह से अठारह मिनट के बाद हलकी आँच पे रखना है ।

तेज आंच पे गलती मत करना ।

पंद्रह से अठारह मिनट के बाद जब तब लग जाएगा ना ।

फिर खोलने में जो मजा आएगा बिरयानी का अलग होगा ।

अब ये सोया चंक्स की बिरयानी सिमिलर ली आप वेज बिरयानी बना सकते हो , चिकन बिरयानी बना सकते हो , मटन बिरयानी बना सकते हो ।

हलकी आँच पे पंद्रह से अठारह मिनट बिरयानी बढिया से पक चुकी है ।

अब हमें कैसे पता अंदर क्या हो रहा है ।

देखो हर बार जब भी बिरयानी बनाई है तब हर बार बताया ये जो तला है ना , ये तो गरम हो गयी होगा ।

लेकिन जब बिरयानी का टॉप आप टच करें और वो गर्म हो तब समझिए की बिरयानी हो गई और टच करने का तरीका ऊँगली के इस पार्ट से क्योंकि ये सेंसिटिव होता है ।

अगर ऐसे लगाए और चटका लगे तो मतलब तो चलो ।

भैया बिरयानी हो गई है डन अब गैस हमने बंद कर दी है ।

अब इसका ढक्कन तो खोलेंगे लेकिन इसे एकदम से हिलाएंगे नहीं ।

इसकी जो दम यानि विश्वास है उसे बाहर निकलने देंगे ।

प्यार से इतने प्यार से बनाया प्यार से ही सर्विस होगी ।

इसकी बढिया सोया चंक्स की बिरयानी बनी है ।

साथ में एक बढिया अनार का रायता भी हो जाए ।

दही में डालेंगे थोडा सा नमक , मिर्ची का पाउडर , घुने जीरे का पाउडर और अनार के बढिया दाने लो जी रायता भी तैयार ।

अब बस बिरयानी को प्रिंट करना है ।

राय के साथ देना सोया चंक्स की बढिया बिरयानी बन चुकी है ।

देखो भैया सोया चंक्स की सब्जी बनती है ।

सोया चंद मसाला बनता है ।

अमृतसर सोया मसाला हमने बता दिया आपको अब इस की एक और नई रेसिपी आपके बैंक में जुड चुकी है ।

बहुत ही पौष्टिक है ।

बहुत ही टेस्टी बनाइए , जाइये और अपनी प्रोटीन रिक्वायरमेंट को पूरा कर दीजिए ।

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